วิธีเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า

ความรู้เรื่องเบียร์, เบียร์

วิธีเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า

วิธีเสิร์ฟเบียร์

เลือกคราฟท์เบียร์ให้ดีแค่ไหนมาเสิร์ฟ ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไปหากคุณไม่ดูแลสิ่งที่คุณกำลังจะเสิร์ฟนั้นให้ดีที่สุด

อย่าเก็บเบียร์ของคุณไว้เฉยๆ

“สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะดูแลเบียร์ของคุณได้” ตามที่ Calvin Jameson เจ้าของธุรกิจเบียร์ Calvin Beer Company แห่งเมืองเหอเฝย์ (Hefei) บอกกับเราคือ “คุณต้องขายมันให้เร็วที่สุด เมื่อคุณขายมันได้เร็ว เบียร์ของคุณก็จะยังอยู่ในสภาพที่ดี แล้วทุกอย่างก็จะเป็นเรื่อง่าย” ซึ่งแม้แต่เจมส์สันเองก็ยอมรับว่า “นี่ไม่ใช่คำแนะนำที่คนส่วนใหญ่อยากได้ยินนัก” แต่ “ถ้าคุณไม่สามารถขายเบียร์ในปริมาณที่มากได้ตลอดเวลา บางทีการเลือกเบียร์เข้ามาขายเพียงไม่กี่ตัวอาจจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า” แล้วที่ว่าเร็วคือเวลาเท่าไหร่? จากคำบอกเล่าของ Master Gao “เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่าให้เกิน 3 วัน แม้ว่าคุณจะเก็บมันไว้ในห้องเย็นตลอดเวลาก็ตาม”

เย็นไปแล้วได้อะไร?

“สิ่งหนึ่งที่ผิดพลาดที่สุดที่เราเห็นในบาร์คือการไม่แช่ถังคราฟท์เบียร์ไว้ในตู้เย็น” เขายังบอกอีกว่ามันเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากและมันสำคัญมากกว่าที่เคยเป็น “[เพราะว่า] ในอดีต บาร์ส่วนใหญ่ขายแต่เบียร์ลาเกอร์จากโรงงานผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ ซึ่งเบียร์นั้นได้รับการพาสเจอร์ไรซ์ และ/หรือ กรอง (filtered) มาแล้ว ทำให้เบียร์เหล่านั้นไม่จำเป็นที่จะต้องได้รับการแช่เย็นตลอดเวลา แต่สำหรับทุกวันนี้ ไม่ว่าจะเป็นคราฟท์เบียร์ที่นำเข้าหรือผลิตในประเทศ ทั้งสองถูกจัดว่าไม่ได้มีความเสถียร ในความหมายนี้คือ หากคราฟท์เบียร์ไม่ได้รับการแช่เย็นจะทำให้รสชาติของฮอปส์หายและยีสต์กลับมาทำงานอีกครั้ง ซึ่งนั่นจะทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนไป” ในประเด็นนี้ Carl Setzer หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Great Leap บริวผับในกรุงปักกิ่ง ร่วมสนับสนุนว่า “มันมีความเป็นไปได้สำหรับเบียร์ที่จะเกิดกระบวนการหมักอีกรอบหากเบียร์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในที่เย็น มันอาจจะไม่เกิดขึ้นหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์สำหรับคราฟท์เบียร์ทุกยี่ห้อหรอก แต่ในเคสที่แย่ที่สุด เบียร์ที่ยังคงมียีสต์กว่าห้าหมื่นเซลล์ต่อมิลลิลิตร มีความเป็นไปได้สูงมากที่จะเกิดการหมักอีกรอบ หรือทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนจนรู้สึกได้”

ทำความสะอาด

การเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า

เรื่องการทำความสะอาดเป็นเรื่องหนึ่งที่ผู้ผลิตเบียร์หลายเจ้ายังคงถกเถียงกันอยู่ว่าควรจะทำบ่อยแค่ไหน แต่ความจริงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลยคือเราต้องทำและมันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด “กำหนดตารางทำความสะอาดขึ้นมาและปฏิบัติตามตารางเป็นวิธีที่ง่ายวิธีหนึ่ง แค่อาศัยความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำงานของระบบกดเบียร์สด อะไรคือข้อจำกัดและอะไรคือวิธีดูแลรักษามัน” Setzer  อธิบาย “เบียร์ไม่ได้ทำความสะอาดท่อส่งเบียร์” เขาเสริม “น้ำยาทำความสะอาดต่างหากที่เป็นตัวล้าง” แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ได้ทำความสะอาดท่อส่งเบียร์นานเกินไป? “โปรตีนตัวเดียวกันที่ก่อให้เกิดโฟมในเบียร์จะสมสมอยู่ในระบบ และกลายเป็นสภาพแวดล้อมชั้นดี ที่ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของก๊าซ dimethyl sulphide [ก๊าซที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการทำเบียร์ซึ่งถ้ามีมากไปจะมีผลกับรสชาติของเบียร์] และ diacetyl [สารที่ให้รสคล้ายเนย] ในเบียร์ของคุณ”

อย่าให้หัวกดโดนเบียร์ของคุณ

ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของเบียร์ Jing-A ในกรุงปักกิ่ง Richard Ammerman ตอบแบบไม่ต้องลังเลเมื่อพูดถึงหัวกดสัมผัสเบียร์ “คุณต้องระวังไม่ให้หัวกดจุ่มลงไปในเบียร์เมื่อกดเบียร์ให้ลูกค้า” เขาตอบ “มันทำให้หัวกดไม่สะอาด แล้วทีนี้คุณก็จุ่มหัวกดนั้นลงไปในเบียร์ของลูกค้า” มันเป็นความรู้สึกที่ใครๆ ต่างก็พูด เช่นเดียวกับ “คนส่วนใหญ่ไม่ล้างทำความสะอาดท่อส่งเบียร์ หัวกด หรือกระทั่งหัวต่อ บ่อยมากพอ ซึ่งมันเป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับเบียร์ดีดี ที่จะถูกลดระดับคุณภาพลงเพียงเพราะว่าหัวกดกับท่อส่งไม่สะอาดพอ”

เคลียร์เบียร์ที่ค้างอยู่ในท่อให้หมด

“ทุกวันก่อนที่คุณจะเสิร์ฟเบียร์ให้ลูกค้า คุณควรตรงสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเบียร์หลงเหลืออยู่ในท่อกด เพราะไม่เช่นนั้นของเหลวที่ค้างคืนอยู่ในท่อนั้นจะจบลงด้วยการไปอยู่ในแก้วของลูกค้า” Will Yorke ผู้ร่วมก่อตั้งเบียร์ Arrow Factory ในกรุงปักกิ่ง กล่าว ในขณะที่ที่ Kaiba จะใช้อีกวิธีคือการนำหัวต่อไปเชื่อมกับก๊อกน้ำกรองหลังจากปิดร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งที่ค้างคืนอยู่ในท่อส่งเบียร์นั้นคือน้ำแทนที่จะเป็นเบียร์ และเมื่อถึงตอนเช้า Zhang อธิบายว่าเมื่อคุณสลับหัวต่อมาเชื่อมกับถังเบียร์ สิ่งที่ไหลออกมาก่อนจะเป็นน้ำ วิธีการนี้ยังทำให้คุณเสียเบียร์น้อยลงด้วย ปัญหานี้ไม่ได้เกิดกับแค่เบียร์แก้วแรกของวัน แต่ทุกๆ แก้วในระหว่างให้บริการก็เจอปัญหาได้เหมือนกัน กรณีนี้ Yorke อธิบายว่า “ทุกครั้งที่คุณกดเสิร์ฟเบียร์ จะมีเบียร์จำนวนหนึ่งหลงเหลืออยู่ในท่อเสมอ ถ้าคุณไม่สามารถเสิร์ฟถังนั้นให้หมดได้เร็วพอ มันก็ทำให้เสียได้เหมือนกัน” เพราะฉะนั้นในเมื่อคุณปั๊มเบียร์ส่วนนั้นออกมาไม่ได้ คุณจึงจำเป็นต้องปล่อยเบียร์บางส่วนให้ไหลออกไปเล็กน้อยก่อนที่จะรินลงในแก้ว

เรื่องของแก้ว

Michael Cichon นักต้มเบียร์และผู้จัดการบาร์ The Hop Project ในเซี่ยงไฮ้กล่าวว่าความสะอาดก็เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่สำคัญ “ผมใช้น้ำด่าง (alkaline) ในการล้างแก้ว การใช้น้ำยาล้างจานในการล้างมันจะเหลือแผ่นฟิล์มคล้ายน้ำมันที่เคลือบแก้วของคุณอยู่ แล้วใครบ้างล่ะอยากดื่มเบียร์แล้วได้ความรู้สึกเหมือนดื่มน้ำยาล้างจานเข้าไปด้วย?” การลงทุกกับเครื่องล้างแก้วก็เหมือนกับการลงทุนกับระบบเสียง จากคำอธิบายของ Yorke การเพิ่มวอเตอร์เจ็ท หรือ glass rinser (เครื่องฉีดน้ำเย็นความดันสูง) มีข้อดีอยู่สองอย่าง “คือมันช่วยล้างฟิล์มของน้ำยาล้างจานที่เคลือบอยู่บนแก้วนั้น แล้วน้ำเย็นที่ฉีดออกมาก็ช่วยทำให้แก้วเย็นอีกด้วย” Zhang ยังบอกอีกว่าเครื่องฉีดน้ำความดันสูงนี้ควรใช้กับน้ำดื่มไม่ใช่น้ำประปาทั่วไป

รินเบียร์อย่างมีคุณภาพ

“ขั้นตอนการรินเบียร์ถือเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญ” Cichon กล่าว “ลูกค้าบางคนไม่พอใจหากได้รับแก้วเบียร์ที่มีแต่โฟมเต็มไปหมด เพราะฉะนั้นบาร์จำนวนมากถึงเทรนพนักงานของเขาให้ค่อยๆ รินเบียร์หรือเอียงแก้วลงเพื่อลดการเกิดฟอง นั่นทำให้คุณได้เบียร์เต็มแก้วและไม่มีฟองด้านบน” คุณควรให้ความรู้กับลูกค้า และพนักงานในบาร์ของคุณด้วยว่าการเทเบียร์ที่มีเลเยอร์ของฟองด้านบนที่พอเหมาะ คือสิ่งสำคัญในการเทเบียร์แต่ละครั้ง นอกเหนือจากการทำให้เบียร์เกิดการออกซิไดซ์ช้าลงแล้วเขายังบอกอีกว่า “คุณควรปล่อยให้เบียร์ได้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป ไม่เช่นนั้นมันก็จะไปอืดในท้องของคุณ”

เสิร์ฟเบียร์

วิธีเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า เบียร์ที่ดีควรคู่กับความสะอาด ไม่งั้นจะเสียรสชาติ เพราะ ภาชนะใส่เบียร์

ข้อมูลอ้างอิงจาก

https://www.drinkmagazine.asia

https://www.matichonacademy.com

4 เหตุผลที่ไวน์บนเครื่องบินมีรสชาติแย่ลง

4 เหตุผลที่ไวน์บนเครื่องบินมีรสชาติแย่ลง

4 เหตุผลที่ไวน์บนเครื่องบินมีรสชาติแย่ลง สารบัญWine ชนิดเดียวกัน แบบเดียวกัน Aero Corner สภาพอากาศที่แห้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง อากาศบนเครื่องบินนั้นแห้งกว่าอากาศบนพื้นเป็นอย่างมาก ซึ่งสภาพอากาศที่แห้งส่งผลต่อความสามารถในการรับรสและกลิ่นของร่างกายมนุษย์...

10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ สารบัญ10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์สิ่งที่เข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์Myth: การดื่มแอลกอฮอล์ทำให้เซลล์สมองถูกทำลายMyth: การดื่มเพียงเล็กน้อยก่อนนอนจะช่วยให้หลับดีขึ้นMyth: เบียร์เป็นสาเหตุของพุงเบียร์Myth:...

ไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยัง

ไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยัง

ไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยัง สารบัญไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยังLight beer สำหรับคนกลัวอ้วนดื่มเบียร์อย่างไรไม่ให้อ้วน แค่เลือกดื่ม Light BeerLight Beer เหมาะกับคนที่กำลังคุมน้ำหนักหรือมือใหม่หัดดื่มเบียร์ไลท์เบียร์กับเบียร์ธรรมดาแผนภูมิเปรียบเทียบ...

10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้

10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้

10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้ สารบัญ10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้ประโยชน์ของ เบียร์ช่วยต้านมะเร็งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางป้องกันโรคความดันโลหิตสูงเบียร์...

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไร

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไร

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไรอากาศ และอุณหภูมิ มีผลมากที่สุดในการเจริญเติบโตและสุกงอมขององุ่น จึงมีผลสำคัญกับรสชาติ และรสสัมผัสของไวน์ทุกชนิด นักเดื่มไวน์บางคนแค่ดื่มไวน์ก็รู้ไปถึงสภาพอากาศที่องุ่นเติบโตขึ้นมาได้เลยว่า องุ่นส่วนใหญ่โตได้ดีในอุณหภูมิช่วงไหน...

ไวน์เสีย มีวิธีดูอย่างไร

ไวน์เสีย มีวิธีดูอย่างไร

ไวน์เสีย มีวิธีดูอย่างไรทุกคนเคยรู้สึกไม่กล้ากินไวน์ที่มีเพราะไม่มั่นใจในคุณภาพ เพราะกลัว “ไวน์เสีย” ไหมครับ ซึ่งอาจจะเป็นเพราะคุณไม่รู้ว่าจะต้องสังเกตุไวน์ยังไง1. ไวน์สีออกน้ำตาลจนเกินไปปกติเเล้วเมื่อไวน์โดนอากาศ สีไวน์จะมีสีน้ำตาลมากขึ้น ที่เห็นได้ชัดเลยคือไวน์เเดง...

ซอมเมอลิเยร์ เปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นอาชีพ

ซอมเมอลิเยร์ เปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นอาชีพ

ซอมเมอลิเยร์ เปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นอาชีพมื้ออาหารแต่ละมื้อ คงจะใกล้เคียงความเพอร์เฟ็กต์ไม่น้อย ถ้าเรื่องราวเหล่านั้นถูกเล่าออกมาได้อย่างเป็นอรรถรส ซึ่งในโลกความจริง มีอาชีพที่รับบทบทนี้อยู่ คือ ‘ซอมเมอลิเยร์’ จึงน่าสนใจมากๆ ว่า อาชีพนี้คืออะไร...

สิ่งที่คุณทำให้ไวน์หมดอร่อยโดยไม่รู้ตัว

สิ่งที่คุณทำให้ไวน์หมดอร่อยโดยไม่รู้ตัว

สิ่งที่คุณทำให้ไวน์หมดอร่อยโดยไม่รู้ตัวอุณหภูมิห้องของคนในไอซ์แลนด์ช่วงฤดูหนาว กับคนในกรุงเทพฯ กลางเดือนเมษายน แน่นอนว่าไม่ใช่อุณหภูมิเดียวกันเสียเมื่อไร ดังนั้นคำว่า ‘เสิร์ฟไวน์ตามอุณหภูมิห้อง’ จึงไม่ถูกเสมอไป เมื่อเปิดขวดไวน์ อย่าเพิ่งรินใส่แก้วโดยทันที...

เรื่องไม่น่าเชื่อ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่คุณไม่รู้

เรื่องไม่น่าเชื่อ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่คุณไม่รู้

เรื่องไม่น่าเชื่อ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่คุณไม่รู้โรเซ่ ไวน์สีชมพูสวยที่หลายคนมักจะคิดว่าเป็นไวน์รองจากไวน์แดงและไวน์ขาว แต่หากไม่มีไวน์โรเซ่ ก็อาจไม่มีไวน์ชนิดอื่นๆ เลย! เพราะนอกจากจะเป็นรูปแบบไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ยังเป็นไวน์ที่ทำให้เกิดการโต้แย้งกันสูงที่สุด...

วิธีเปิดขวดไวน์แบบไม่ต้องง้อที่เปิด

วิธีเปิดขวดไวน์แบบไม่ต้องง้อที่เปิด

วิธีเปิดขวดไวน์แบบไม่ต้องง้อที่เปิดแนะนำวิธีเปิดขวดไวน์ง่ายๆ สุดครีเอทีฟด้วยอุปกรณ์ใกล้ตัวที่ทำให้สวรรค์บนน้ำไวน์ไม่มีล่ม ทั้งการใช้ค้อน กรรไกร หรือกุญแจบ้าน ใครว่าเราต้องพึ่งที่เปิดขวดเสมอไป เราขอเถียงค้อนและตะปู มองหาเครื่องมือใกล้ตัวเสียหน่อย...

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.