Grape Stomping การย่ำเท้าลงบนองุ่น เพื่อทำไวน์

ความรู้เรื่องไวน์, เครื่องดื่ม, ไวน์

Grape Stomping การย่ำเท้าลงบนองุ่น เพื่อทำไวน์

ไวน์

‘Grape Stomping’ หรือ Pigeage (ปิกาจ) นั้นแปลว่า ‘การกดทับลงไป’ ซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการทำไวน์มาตั้งแต่ยุคโรมันโบราณที่ผู้คนจะเหยียบลงไปในถังไม้ที่เต็มไปด้วยองุ่น ก่อนจะค่อยๆ ย่ำเท้าเปล่าๆ เพื่อคั้นน้ำองุ่น ผู้ผลิตไวน์หลายๆ แห่งยังไม่ได้เลิกวิธีนี้ไปโดยสิ้นเชิง ผิดกับผู้ผลิตไวน์ในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ระบุให้การย่ำเท้าลงบนองุ่นเป็นเรื่องต้องห้าม เพราะอาจไม่สะอาด และทำให้เกิดปัญหาท้องไส้ตามมาในภายหลังได้

Grape Stomping

หากเคยเห็นกรรมวิธีการผลิตไวน์ที่ผ่านมาตามการรับรู้ของคุณ อาจจะจากสื่อ ภาพยนตร์ หรือการไปเที่ยวชมไร่องุ่น คุณจะต้องรู้จักกับกรรมวิธีที่เห็นผู้คนเฮโลกันลงไปในถังไม้ที่เต็มไปด้วยองุ่น ก่อนจะค่อยๆ ย่ำเท้าเปล่าๆ ลงไปบนองุ่นเพื่อคั้นน้ำออกมา และอาจจะมีท่วงทำนองสนุกสนานเป็นตัวช่วยในการจับจังหวะการย่ำ กิจกรรมนี้มีชื่อเรียกว่า ‘Grape Stomping’ หรือ Pigeage (ปิกาจ) ที่แปลว่า ‘การกดทับ’ ซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการทำไวน์มาตั้งแต่ยุคโบราณ

  • คำถามคือหากเมื่อก่อนเราต้องย่ำเท้าลงไปคั้นน้ำองุ่นเพื่อผลิตไวน์ แล้วในปัจจุบันเรายังต้องทำแบบนั้นอีกอยู่หรือเปล่านะ

จริงๆ คำตอบก็ง่ายแสนง่าย หากคำนึงถึงเรื่องสุขภาพและสุขอนามัยที่ถูกต้อง เพราะมนุษย์เรา ‘ไม่ย่ำเท้า’ ลงบนองุ่น ในแง่ของการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรมอีกแล้ว คุณลองจินตนาการดูว่า ถ้าต้องผลิตไวน์สักโหลหนึ่ง แล้วเรายังต้องย่ำเท้าเพื่อคั้นน้ำสักอีกกี่รอบเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการ สงสัยคงต้องย่ำกันจนน่องโต ซึ่งในประวัติศาสตร์โลกมนุษย์เราใช้เท้าในการย่ำองุ่นมาเป็นพันปีแล้ว ย้อนกลับไปในยุคโรมันโบราณที่ริเริ่มการคั้นน้ำผลไม้ในช่วง 200 ปีก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งการคั้นที่ว่าเขาก็ไม่ได้ใช้มือคั้นหรือใช้วิธีการกดหรืออัดด้วยวัตถุอื่นเพื่อให้ได้น้ำ แต่พวกเขาเลือกที่จะใช้ ‘น้ำหนักตัว’ เป็นตัวทำปฏิกิริยาดังกล่าว เพราะใช้แรงที่น้อยกว่า และเหนื่อยน้อยกว่า แถมกิจกรรมการลงแขกย่ำเท้านี้ยังเป็นกิจกรรมเชิงสังคมที่สร้างส่วนร่วมบางอย่างให้กับมนุษย์ในยุคนั้นอีกด้วย

คอนเซปต์ของการทำไวน์เช่นนี้แพร่หลายมาจากยุคสู่ยุค โดยขั้นตอนของการย่ำองุ่นนี้ผู้ผลิตไวน์จะเลือกการใช้องุ่นให้ถูกต้องตามรสชาติ เช่น หากเป็นไวน์แดง การย่ำองุ่นอาจจะต้องมีบางส่วนของก้านติดลงไปด้วยเพื่อเพิ่มแทนนิน หรือถ้าเป็นกระบวนการทำไวน์ขาว แน่นอนว่าพวกเขาอาจจะต้องแยกกิ่งก้านขององุ่นออกจากถังเพื่อไม่ให้เกิดความขม และคุณรู้หรือไม่ว่าเท้ามนุษย์นี่แหละคือส่วนที่เพอร์เฟกต์ที่สุดในการคั้นองุ่น นั่นก็เพราะแรงเท้าของมนุษย์ไม่สามารถที่จะบดเมล็ดด้านในองุ่นให้แตกได้ ซึ่งทำให้รสชาติความฝาดน้อยลงนั่นเอง

องุ่น

ในปัจจุบันผู้ผลิตไวน์ก็ยังไม่ได้เลิกวิธีนี้กันไปเสียทีเดียว เช่นเดียวกับในไร่องุ่นเล็กๆ แถบยุโรปเองที่ยังคงใช้วิธีนี้อยู่เหมือนเดิม แต่ผิดกับในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ระบุว่าให้การย่ำเท้าลงบนองุ่นเป็นเรื่องต้องห้าม เพราะการใช้เท้าลงไปย่ำองุ่นอาจไม่สะอาด และอาจทำให้เกิดปัญหาท้องไส้ตามมาภายหลังได้ ซึ่งนับว่าเป็นการเริ่มต้นโลกใหม่ของการผลิตไวน์ในยุคนั้นที่เริ่มมีเทคโนโลยีเข้ามาทดแทนในการผลิตไวน์ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการบ่ม

ทุกวันนี้ในหลายไร่องุ่นทั่วโลกยังคงมีกิจกรรม Grape Stomping เกิดขึ้นอยู่เรื่อยๆ อาทิ ในไร่บารอสซา วัลเลย์ ในเมืองแอดิเลด ประเทศออสเตรเลีย ที่จัดกิจกรรมการย่ำองุ่นนี้ทุกปี หรือในบางไร่อื่นๆ เองก็ยังมีการจัดกิจกรรมแข่งขันลงถังเหยียบองุ่นกันเป็นเรื่องสนุกสนานถึงขนาดมีรางวัล World Championship Grape Stomp จัดขึ้นทุกปีเพื่อคงไว้ซึ่งวิถีการทำไวน์รูปแบบดั้งเดิม

เยียบองุ่น

หากมีโอกาสไปลงแขกเหยียบองุ่นสักครั้ง จงถกขากางเกงขึ้นเหนือเข่า แล้วเริ่มบรรเลงเท้าตามจังหวะเพลงได้เลย

4 เหตุผลที่ไวน์บนเครื่องบินมีรสชาติแย่ลง

4 เหตุผลที่ไวน์บนเครื่องบินมีรสชาติแย่ลง

4 เหตุผลที่ไวน์บนเครื่องบินมีรสชาติแย่ลง สารบัญWine ชนิดเดียวกัน แบบเดียวกัน Aero Corner สภาพอากาศที่แห้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง อากาศบนเครื่องบินนั้นแห้งกว่าอากาศบนพื้นเป็นอย่างมาก ซึ่งสภาพอากาศที่แห้งส่งผลต่อความสามารถในการรับรสและกลิ่นของร่างกายมนุษย์...

10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ สารบัญ10 เรื่องเข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์สิ่งที่เข้าใจผิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์Myth: การดื่มแอลกอฮอล์ทำให้เซลล์สมองถูกทำลายMyth: การดื่มเพียงเล็กน้อยก่อนนอนจะช่วยให้หลับดีขึ้นMyth: เบียร์เป็นสาเหตุของพุงเบียร์Myth:...

ไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยัง

ไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยัง

ไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยัง สารบัญไลท์เบียร์ดื่มแล้วไม่อ้วนรู้หรือยังLight beer สำหรับคนกลัวอ้วนดื่มเบียร์อย่างไรไม่ให้อ้วน แค่เลือกดื่ม Light BeerLight Beer เหมาะกับคนที่กำลังคุมน้ำหนักหรือมือใหม่หัดดื่มเบียร์ไลท์เบียร์กับเบียร์ธรรมดาแผนภูมิเปรียบเทียบ...

10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้

10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้

10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้ สารบัญ10 ประโยชน์ของเบียร์ ที่คุณอาจไม่รู้ประโยชน์ของ เบียร์ช่วยต้านมะเร็งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางป้องกันโรคความดันโลหิตสูงเบียร์...

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไร

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไร

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไรอากาศ และอุณหภูมิ มีผลมากที่สุดในการเจริญเติบโตและสุกงอมขององุ่น จึงมีผลสำคัญกับรสชาติ และรสสัมผัสของไวน์ทุกชนิด นักเดื่มไวน์บางคนแค่ดื่มไวน์ก็รู้ไปถึงสภาพอากาศที่องุ่นเติบโตขึ้นมาได้เลยว่า องุ่นส่วนใหญ่โตได้ดีในอุณหภูมิช่วงไหน...

ไวน์เสีย มีวิธีดูอย่างไร

ไวน์เสีย มีวิธีดูอย่างไร

ไวน์เสีย มีวิธีดูอย่างไรทุกคนเคยรู้สึกไม่กล้ากินไวน์ที่มีเพราะไม่มั่นใจในคุณภาพ เพราะกลัว “ไวน์เสีย” ไหมครับ ซึ่งอาจจะเป็นเพราะคุณไม่รู้ว่าจะต้องสังเกตุไวน์ยังไง1. ไวน์สีออกน้ำตาลจนเกินไปปกติเเล้วเมื่อไวน์โดนอากาศ สีไวน์จะมีสีน้ำตาลมากขึ้น ที่เห็นได้ชัดเลยคือไวน์เเดง...

ซอมเมอลิเยร์ เปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นอาชีพ

ซอมเมอลิเยร์ เปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นอาชีพ

ซอมเมอลิเยร์ เปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นอาชีพมื้ออาหารแต่ละมื้อ คงจะใกล้เคียงความเพอร์เฟ็กต์ไม่น้อย ถ้าเรื่องราวเหล่านั้นถูกเล่าออกมาได้อย่างเป็นอรรถรส ซึ่งในโลกความจริง มีอาชีพที่รับบทบทนี้อยู่ คือ ‘ซอมเมอลิเยร์’ จึงน่าสนใจมากๆ ว่า อาชีพนี้คืออะไร...

สิ่งที่คุณทำให้ไวน์หมดอร่อยโดยไม่รู้ตัว

สิ่งที่คุณทำให้ไวน์หมดอร่อยโดยไม่รู้ตัว

สิ่งที่คุณทำให้ไวน์หมดอร่อยโดยไม่รู้ตัวอุณหภูมิห้องของคนในไอซ์แลนด์ช่วงฤดูหนาว กับคนในกรุงเทพฯ กลางเดือนเมษายน แน่นอนว่าไม่ใช่อุณหภูมิเดียวกันเสียเมื่อไร ดังนั้นคำว่า ‘เสิร์ฟไวน์ตามอุณหภูมิห้อง’ จึงไม่ถูกเสมอไป เมื่อเปิดขวดไวน์ อย่าเพิ่งรินใส่แก้วโดยทันที...

เรื่องไม่น่าเชื่อ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่คุณไม่รู้

เรื่องไม่น่าเชื่อ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่คุณไม่รู้

เรื่องไม่น่าเชื่อ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่คุณไม่รู้โรเซ่ ไวน์สีชมพูสวยที่หลายคนมักจะคิดว่าเป็นไวน์รองจากไวน์แดงและไวน์ขาว แต่หากไม่มีไวน์โรเซ่ ก็อาจไม่มีไวน์ชนิดอื่นๆ เลย! เพราะนอกจากจะเป็นรูปแบบไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ยังเป็นไวน์ที่ทำให้เกิดการโต้แย้งกันสูงที่สุด...

วิธีเปิดขวดไวน์แบบไม่ต้องง้อที่เปิด

วิธีเปิดขวดไวน์แบบไม่ต้องง้อที่เปิด

วิธีเปิดขวดไวน์แบบไม่ต้องง้อที่เปิดแนะนำวิธีเปิดขวดไวน์ง่ายๆ สุดครีเอทีฟด้วยอุปกรณ์ใกล้ตัวที่ทำให้สวรรค์บนน้ำไวน์ไม่มีล่ม ทั้งการใช้ค้อน กรรไกร หรือกุญแจบ้าน ใครว่าเราต้องพึ่งที่เปิดขวดเสมอไป เราขอเถียงค้อนและตะปู มองหาเครื่องมือใกล้ตัวเสียหน่อย...

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.