วิธีเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า

ความรู้เรื่องเบียร์, เบียร์

วิธีเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า

วิธีเสิร์ฟเบียร์

เลือกคราฟท์เบียร์ให้ดีแค่ไหนมาเสิร์ฟ ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไปหากคุณไม่ดูแลสิ่งที่คุณกำลังจะเสิร์ฟนั้นให้ดีที่สุด

อย่าเก็บเบียร์ของคุณไว้เฉยๆ

“สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะดูแลเบียร์ของคุณได้” ตามที่ Calvin Jameson เจ้าของธุรกิจเบียร์ Calvin Beer Company แห่งเมืองเหอเฝย์ (Hefei) บอกกับเราคือ “คุณต้องขายมันให้เร็วที่สุด เมื่อคุณขายมันได้เร็ว เบียร์ของคุณก็จะยังอยู่ในสภาพที่ดี แล้วทุกอย่างก็จะเป็นเรื่อง่าย” ซึ่งแม้แต่เจมส์สันเองก็ยอมรับว่า “นี่ไม่ใช่คำแนะนำที่คนส่วนใหญ่อยากได้ยินนัก” แต่ “ถ้าคุณไม่สามารถขายเบียร์ในปริมาณที่มากได้ตลอดเวลา บางทีการเลือกเบียร์เข้ามาขายเพียงไม่กี่ตัวอาจจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า” แล้วที่ว่าเร็วคือเวลาเท่าไหร่? จากคำบอกเล่าของ Master Gao “เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่าให้เกิน 3 วัน แม้ว่าคุณจะเก็บมันไว้ในห้องเย็นตลอดเวลาก็ตาม”

เย็นไปแล้วได้อะไร?

“สิ่งหนึ่งที่ผิดพลาดที่สุดที่เราเห็นในบาร์คือการไม่แช่ถังคราฟท์เบียร์ไว้ในตู้เย็น” เขายังบอกอีกว่ามันเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากและมันสำคัญมากกว่าที่เคยเป็น “[เพราะว่า] ในอดีต บาร์ส่วนใหญ่ขายแต่เบียร์ลาเกอร์จากโรงงานผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ ซึ่งเบียร์นั้นได้รับการพาสเจอร์ไรซ์ และ/หรือ กรอง (filtered) มาแล้ว ทำให้เบียร์เหล่านั้นไม่จำเป็นที่จะต้องได้รับการแช่เย็นตลอดเวลา แต่สำหรับทุกวันนี้ ไม่ว่าจะเป็นคราฟท์เบียร์ที่นำเข้าหรือผลิตในประเทศ ทั้งสองถูกจัดว่าไม่ได้มีความเสถียร ในความหมายนี้คือ หากคราฟท์เบียร์ไม่ได้รับการแช่เย็นจะทำให้รสชาติของฮอปส์หายและยีสต์กลับมาทำงานอีกครั้ง ซึ่งนั่นจะทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนไป” ในประเด็นนี้ Carl Setzer หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Great Leap บริวผับในกรุงปักกิ่ง ร่วมสนับสนุนว่า “มันมีความเป็นไปได้สำหรับเบียร์ที่จะเกิดกระบวนการหมักอีกรอบหากเบียร์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในที่เย็น มันอาจจะไม่เกิดขึ้นหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์สำหรับคราฟท์เบียร์ทุกยี่ห้อหรอก แต่ในเคสที่แย่ที่สุด เบียร์ที่ยังคงมียีสต์กว่าห้าหมื่นเซลล์ต่อมิลลิลิตร มีความเป็นไปได้สูงมากที่จะเกิดการหมักอีกรอบ หรือทำให้รสชาติของเบียร์เปลี่ยนจนรู้สึกได้”

ทำความสะอาด

การเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า

เรื่องการทำความสะอาดเป็นเรื่องหนึ่งที่ผู้ผลิตเบียร์หลายเจ้ายังคงถกเถียงกันอยู่ว่าควรจะทำบ่อยแค่ไหน แต่ความจริงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลยคือเราต้องทำและมันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด “กำหนดตารางทำความสะอาดขึ้นมาและปฏิบัติตามตารางเป็นวิธีที่ง่ายวิธีหนึ่ง แค่อาศัยความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำงานของระบบกดเบียร์สด อะไรคือข้อจำกัดและอะไรคือวิธีดูแลรักษามัน” Setzer  อธิบาย “เบียร์ไม่ได้ทำความสะอาดท่อส่งเบียร์” เขาเสริม “น้ำยาทำความสะอาดต่างหากที่เป็นตัวล้าง” แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ได้ทำความสะอาดท่อส่งเบียร์นานเกินไป? “โปรตีนตัวเดียวกันที่ก่อให้เกิดโฟมในเบียร์จะสมสมอยู่ในระบบ และกลายเป็นสภาพแวดล้อมชั้นดี ที่ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของก๊าซ dimethyl sulphide [ก๊าซที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการทำเบียร์ซึ่งถ้ามีมากไปจะมีผลกับรสชาติของเบียร์] และ diacetyl [สารที่ให้รสคล้ายเนย] ในเบียร์ของคุณ”

อย่าให้หัวกดโดนเบียร์ของคุณ

ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของเบียร์ Jing-A ในกรุงปักกิ่ง Richard Ammerman ตอบแบบไม่ต้องลังเลเมื่อพูดถึงหัวกดสัมผัสเบียร์ “คุณต้องระวังไม่ให้หัวกดจุ่มลงไปในเบียร์เมื่อกดเบียร์ให้ลูกค้า” เขาตอบ “มันทำให้หัวกดไม่สะอาด แล้วทีนี้คุณก็จุ่มหัวกดนั้นลงไปในเบียร์ของลูกค้า” มันเป็นความรู้สึกที่ใครๆ ต่างก็พูด เช่นเดียวกับ “คนส่วนใหญ่ไม่ล้างทำความสะอาดท่อส่งเบียร์ หัวกด หรือกระทั่งหัวต่อ บ่อยมากพอ ซึ่งมันเป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับเบียร์ดีดี ที่จะถูกลดระดับคุณภาพลงเพียงเพราะว่าหัวกดกับท่อส่งไม่สะอาดพอ”

เคลียร์เบียร์ที่ค้างอยู่ในท่อให้หมด

“ทุกวันก่อนที่คุณจะเสิร์ฟเบียร์ให้ลูกค้า คุณควรตรงสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเบียร์หลงเหลืออยู่ในท่อกด เพราะไม่เช่นนั้นของเหลวที่ค้างคืนอยู่ในท่อนั้นจะจบลงด้วยการไปอยู่ในแก้วของลูกค้า” Will Yorke ผู้ร่วมก่อตั้งเบียร์ Arrow Factory ในกรุงปักกิ่ง กล่าว ในขณะที่ที่ Kaiba จะใช้อีกวิธีคือการนำหัวต่อไปเชื่อมกับก๊อกน้ำกรองหลังจากปิดร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งที่ค้างคืนอยู่ในท่อส่งเบียร์นั้นคือน้ำแทนที่จะเป็นเบียร์ และเมื่อถึงตอนเช้า Zhang อธิบายว่าเมื่อคุณสลับหัวต่อมาเชื่อมกับถังเบียร์ สิ่งที่ไหลออกมาก่อนจะเป็นน้ำ วิธีการนี้ยังทำให้คุณเสียเบียร์น้อยลงด้วย ปัญหานี้ไม่ได้เกิดกับแค่เบียร์แก้วแรกของวัน แต่ทุกๆ แก้วในระหว่างให้บริการก็เจอปัญหาได้เหมือนกัน กรณีนี้ Yorke อธิบายว่า “ทุกครั้งที่คุณกดเสิร์ฟเบียร์ จะมีเบียร์จำนวนหนึ่งหลงเหลืออยู่ในท่อเสมอ ถ้าคุณไม่สามารถเสิร์ฟถังนั้นให้หมดได้เร็วพอ มันก็ทำให้เสียได้เหมือนกัน” เพราะฉะนั้นในเมื่อคุณปั๊มเบียร์ส่วนนั้นออกมาไม่ได้ คุณจึงจำเป็นต้องปล่อยเบียร์บางส่วนให้ไหลออกไปเล็กน้อยก่อนที่จะรินลงในแก้ว

เรื่องของแก้ว

Michael Cichon นักต้มเบียร์และผู้จัดการบาร์ The Hop Project ในเซี่ยงไฮ้กล่าวว่าความสะอาดก็เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่สำคัญ “ผมใช้น้ำด่าง (alkaline) ในการล้างแก้ว การใช้น้ำยาล้างจานในการล้างมันจะเหลือแผ่นฟิล์มคล้ายน้ำมันที่เคลือบแก้วของคุณอยู่ แล้วใครบ้างล่ะอยากดื่มเบียร์แล้วได้ความรู้สึกเหมือนดื่มน้ำยาล้างจานเข้าไปด้วย?” การลงทุกกับเครื่องล้างแก้วก็เหมือนกับการลงทุนกับระบบเสียง จากคำอธิบายของ Yorke การเพิ่มวอเตอร์เจ็ท หรือ glass rinser (เครื่องฉีดน้ำเย็นความดันสูง) มีข้อดีอยู่สองอย่าง “คือมันช่วยล้างฟิล์มของน้ำยาล้างจานที่เคลือบอยู่บนแก้วนั้น แล้วน้ำเย็นที่ฉีดออกมาก็ช่วยทำให้แก้วเย็นอีกด้วย” Zhang ยังบอกอีกว่าเครื่องฉีดน้ำความดันสูงนี้ควรใช้กับน้ำดื่มไม่ใช่น้ำประปาทั่วไป

รินเบียร์อย่างมีคุณภาพ

“ขั้นตอนการรินเบียร์ถือเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญ” Cichon กล่าว “ลูกค้าบางคนไม่พอใจหากได้รับแก้วเบียร์ที่มีแต่โฟมเต็มไปหมด เพราะฉะนั้นบาร์จำนวนมากถึงเทรนพนักงานของเขาให้ค่อยๆ รินเบียร์หรือเอียงแก้วลงเพื่อลดการเกิดฟอง นั่นทำให้คุณได้เบียร์เต็มแก้วและไม่มีฟองด้านบน” คุณควรให้ความรู้กับลูกค้า และพนักงานในบาร์ของคุณด้วยว่าการเทเบียร์ที่มีเลเยอร์ของฟองด้านบนที่พอเหมาะ คือสิ่งสำคัญในการเทเบียร์แต่ละครั้ง นอกเหนือจากการทำให้เบียร์เกิดการออกซิไดซ์ช้าลงแล้วเขายังบอกอีกว่า “คุณควรปล่อยให้เบียร์ได้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป ไม่เช่นนั้นมันก็จะไปอืดในท้องของคุณ”

เสิร์ฟเบียร์

วิธีเสิร์ฟเบียร์ที่ดีกว่า เบียร์ที่ดีควรคู่กับความสะอาด ไม่งั้นจะเสียรสชาติ เพราะ ภาชนะใส่เบียร์

ข้อมูลอ้างอิงจาก

https://www.drinkmagazine.asia

https://www.matichonacademy.com

ประวัติเบียร์ IPA

ประวัติเบียร์ IPA

ประวัติเบียร์ IPAIPA หรือ India Pale Ale เกิดจากเบียร์ Pale Ale ที่ได้รับความนิยมมากในยุคที่อังกฤษล่าอาณานิคมและส่งเบียร์ไปเก็บที่อินเดียด้วยเรือแต่เบียร์เสีย จึงดัดแปลงเบียร์ให้มีปริมาณฮ็อปส์และยีสต์มากขึ้นเพื่อยืดอายุของเบียร์ ส่งผลให้เบียร์มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น...

อุปกรณ์ทำเบียร์มีอะไรบ้าง

อุปกรณ์ทำเบียร์มีอะไรบ้าง

อุปกรณ์ทำเบียร์มีอะไรบ้างอุปกรณ์ที่ทำเบียร์ สามารถดัดแปลงได้ง่าย ๆ จากของในครัว และซื้อเพิ่มเติมอีกนิดหน่อย  ไปจนถึง ระบบแบบจริงจัง ไปจนถึงงบประมาณหลักแสนได้เลยทีเดียวอุปกรณ์ทำเบียร์ในวันที่เราอยากเริ่มต้นทำเบียร์ เราก็ต้องมองหาร้านจำหน่ายวัสดุ อุปกรณ์ทำเบียร์...

ยีสต์ทำเบียร์ คืออะไร

ยีสต์ทำเบียร์ คืออะไร

ยีสต์ทำเบียร์ คืออะไรสำหรับการ ทำเบียร์ หลังจากที่เราทำการ Mashing จนได้น้ำ wort, เติมอากาศ ไปจนถึงการใส่ยีสต์ลงไป รู้รึเปล่าว่าหลังจากนั้น ยีสต์ทำอะไรกับเบียร์ของเราไปบ้าง? ระหว่าง การหมักเบียร์ ยีสต์ มีการเจริญเติบโตในเบียร์ และสามารถแบ่งออกเป็น 3...

Off Flavors ในเบียร์ คืออะไร

Off Flavors ในเบียร์ คืออะไร

Off Flavors ในเบียร์ คืออะไรพูดให้เข้าใจง่าย ๆ คือ กลิ่น รส รสสัมผัส ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐาน หรือเบียร์ที่ผู้เชียวชาญระบุว่าเป็น “เบียร์บกพร่อง” นั่นเอง ซึ่งสถาบันที่ออกใบรับรองหรือสอนหลักสูตรนี้มีมากมายใน ตปท.Off Flavor ในเบียร์ คืออะไรกลิ่นไม่พึงประสงค์ในเบียร์ หรือ...

ประวัติเบียร์ Budweiser ในไทย

ประวัติเบียร์ Budweiser ในไทย

ประวัติเบียร์ Budweiser ในไทยในประเทศไทย บริษัท ทิสเวิลด์ไวด์ จำกัด เป็นผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายเบียร์บัดไวเซอร์  โดยมีสินค้าประเภทเดียวคือลาเกอร์ เบียร์  มีช่องทางขายสำคัญเป็น On Primise  หากนับรวมเบียร์นำเข้าประเภทนี้เมื่อรวมยอดขายแล้ว มีส่วนแบ่งทางการตลาดในไทยไม่ถึง...

การทำเบียร์ IPA สูตร Citra Single Hops

การทำเบียร์ IPA สูตร Citra Single Hops

การทำเบียร์ IPA สูตร Citra Single Hopsเบียร์ IPA หรือ Indian Pale Ale เป็นเบียร์หนึ่งชนิดที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย และเป็นเบียร์ที่หลายคนต่างชื่นชอบและหลงรัก แต่เบียร์ชนิดนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร ทำไมจึงเป็น IPA หรือเบียร์ชนิดนี้มีต้นกำเนิดที่อินเดีย...

การทำเบียร์ผลไม้

การทำเบียร์ผลไม้

การทำเบียร์ผลไม้คอเบียร์ที่ติดใจเบียร์ผลไม้และอาจจะเคยสงสัยว่าการทำเบียรผลไม้นั้น เค้าทำกันยังไง? อ๋อเหรอเลยขอเอาใจคอเบียร์ด้วยการเอาวิธีทำเบียร์ผลไม้ง่าย ๆ ที่ทำได้เองที่บ้านมาฝาก ตามมาดูกันการทำเบียร์ผลไม้ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ ว่าเบียร์ผลไม้นั้น มีอยู่จริงๆ...

การทำเบียร์สด

การทำเบียร์สด

การทำเบียร์สดคำว่า เบียร์สด หมายถึง เบียร์ที่ไม่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโดยระบบพาสเจอร์ไรส์ และบางยี่ห้อจะไม่มีการ filter ยีสต์ออก เพื่อให้ได้กลิ่นยีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์ ผมมักจะได้รับคำถามเสมอว่า ทำเบียร์สด มีอายุได้นานเท่าไรถ้าเป็นเบียร์ที่ light และใส่ hops ไม่มาก เช่น...

เบียร์ Budweiser มีกี่รสชาติ

เบียร์ Budweiser มีกี่รสชาติ

เบียร์ Budweiser มีกี่รสชาติเบียร์เช็ก Budweiser ถือเป็นเบียร์ลาเกอร์ที่ชาวรัสเซียหลายคนชื่นชอบ และแม้แต่ราชินีแห่งอังกฤษเองก็ไม่รังเกียจที่จะดื่มมันในมื้อกลางวัน ได้รับรางวัลระดับนานาชาติที่สำคัญมากมายทั่วโลก...

Patek philippe นักสะสมควรมี

Patek philippe นักสะสมควรมี

Patek philippe นักสะสมควรมีPatek Philippe เป็นหนึ่งในสามของแบรนด์ที่เรียกว่า Holy trinity ที่สุดของที่สุด แบรนด์นาฬิกาที่มีชื่อเสียงระดับโลก และเป็นที่ยอมรับจากบุคคลทั่วทุกวงการ อีกทั้งยังเป็นเจ้าของสถิติการประมูลนาฬิกาข้อมือที่แพงที่สุดในโลกอีกด้วย นาฬิกา Swiss...

No Results Found

The page you requested could not be found. Try refining your search, or use the navigation above to locate the post.